Por que a gelatina endurece?

A gelatina é uma sobremesa que a maioria das pessoas adora. É prática, fácil de preparar e apresenta vários sabores. Ela tem como principal componente o mocotó de animais como vaca, boi, etc., e é usada como espessante de sorvetes, no preparo de geleias, iogurtes, queijos, entre outros alimentos.

A gelatina é utilizada na fabricação de produtos de beleza, pomadas e no revestimento de comprimidos, tornando-os mais fáceis de engolir.

Mas você sabe por que a gelatina endurece?

Ela endurece porque, ao ser aquecida, apresenta o mesmo comportamento da água quando fervida: suas partículas se movimentam e se separam. Ao colocar essa mistura no refrigerador, ela tende a voltar ao estado anterior ao da fervura, com as partículas mais unidas. A diferença, agora, é que entre as moléculas da gelatina estão as moléculas da água. Por isso, quando acontecer o resfriamento, a substância formada terá a consistência de um gel.